純香油?純芝麻油?純小磨香油(白麻油)?

純香油?純芝麻油?純小磨香油(白麻油)?

我買的香油是純的嗎?

許多消費者在選購香油(白芝麻油)時會有二個疑問:

  • 我買的「香油」是100%白芝麻製成的嗎?
  • 那為何「香油」無法是100%純白芝麻製成?

事實上,一般市面上的小磨香油(白麻油)即是香油,只要是香油,就不可能是100%純白芝麻壓榨而成,因為香油那獨特的高雅清香,是只有使用【北方水飛煉油術】製造才會有的。

油廠中最神祕的煉油技術:水飛煉油術

早期家家戶戶多必備一組石磨,它用來磨五穀豆漿和製作豆腐,麻醬也是用此石磨研磨出來的,水飛小磨香油(白麻油)的製作過程:

  1. 先把白芝麻炒熟,再用石磨研磨成麻醬。
  2. 因為剛研磨出來的麻醬很濃稠是看不到油份的,所以要製作水飛小磨香油(白麻油)就必須先把麻醬倒入搖鍋(搖鍋是用機械順同一個旋轉方向搖動)。
  3. 加入熱水調勻(用熱水是為了好攪拌)。
  4. 攪拌均勻然後再沖入沒香味的大豆油讓它產生物理變化,使油、水和麻醬產生分離。
  5. 最上層浮起的即是珍貴的香油(小磨香油(白麻油))

這種水飛煉油技術所煉出的小磨香油(白麻油),味道清香撲鼻,跟黑麻油完全不同。

有人會問那為甚麼不用南方壓榨法製作香油呢? 南方壓榨法不是可以壓出百分之百的小磨香油(白麻油)嗎?

因為如果用壓榨法取油,壓榨出來的成品跟黑麻油的味道差不多,只是麻油味稍淡一點。那其實你就不需要用到小磨香油(白麻油)了,因為這樣的做法無法做到涼拌菜需要的清爽和清香感。


水飛小磨香油(白麻油)它主要還是在煮湯、涼拌菜和包餃子的用途居多。

市面上的香油大多是用黑麻油調出,主要原因是水飛小磨香油(白麻油)製成不易;其中最高深的學問就是油水分離後何時取油,這是關係到它味道的成敗關鍵,處理不好整鍋油就臭掉了。所以許多商家的香油是用黑麻油調出,毛利好、省時又不費工,讓很多消費者根本就分不清真正水飛小磨香油(白麻油)的味道。


看到這裡,您應該知道了,市面上根本沒有「100%純香油」,而實際上也根本不存在所謂的「初榨香油」、「冷壓香油」,因為既然它的製作方法不經壓榨,當然就沒有所謂的初榨及冷壓的分別了。

我一直認為中國人的料理是色香味俱全,黑麻油是用在食補料理上,水飛小磨香油(白麻油)是用在提鮮、取味、壓味上。那麼所謂的壓榨百分之百的香油是用在哪方面呢? ? ?這個問題就留給消費者思考吧!

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茶油(苦茶油)怎麼做的呢?

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10月,正是苦茶籽收成的季節(冬天),也是麻油此事重要的時節 - 又到了製作高品質茶油、苦茶油的時節了....

麻油廠現做黑芝麻糖及剪影

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麻油此事老闆親手做出招牌黑芝麻糖,是以傳統手工製成,特點為微甜、香、酥且脆,是台灣傳統過節必備的中式餅糖....

加入麻油此事粉絲團免抽獎就送麻油此事折價券哦!

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活動期間:即日起至2011年11月30日止之限期活動!

活動辦法1 » 只要在2011年11月底前加入麻油此事Facebook粉絲團~免抽獎就贈送您油品折價券哦!

註:每個人限申請一次

頂級油品買5送1免運費/買千送百活動來囉!

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活動期間:即日起至2011年12月31日止

活動辦法1 » 頂級油品買5送1並免運費還送折價券~

活動辦法2 » 混搭購買商品(無使用頂級油品買5送1方案)

北港五代相傳麻油此事新版網站正式上線囉~!

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接下來將舉辦一連串的折扣及優惠活動,感謝大家一直以來的支持~

麻油此事地處於媽祖文化彙集中心地帶。而本廠旗艦總店及中山分店更處於北港朝天宮媽 祖廟前數公尺.....