麵食料理食譜專區,麻油此事食譜大全

當歸鴨麵線

材料：

鴨半隻、當歸3片、紅麵線1把、枸杞30公克、桂枝5公克、黑棗10顆、紅棗20粒、老薑5片、米酒2大匙、水10碗。

作法：

1. 將當歸、枸杞、紅棗、黑棗、老薑、桂枝（裝袋）、鴨加水煮開，慢火熬一小時至鴨肉微軟，加入米酒適度調味即可。
2. 鍋子放水燒開，將紅麵線燙熟，撈起放入碗中，加入當歸鴨湯即可。

焗烤海鮮麵

材料：

橄欖油、蒜末、洋蔥、蝦仁、花枝丁、乳酪醬、全脂牛奶、水、粿仔板條、乳酪絲。

作法：

1. 蝦仁、花枝丁汆燙備用。
2. 橄欖油下鍋燒熱，蒜末投入爆香，洋蔥碎粒投入炒香，加入水、白酒將洋蔥煮軟，蝦仁、花枝丁投入炒勻。
3. 乳酪醬、全脂牛奶拌勻後，倒入炒勻備用。
4. 粿仔板條裁切成焗盤大小。
5. 將一片粿仔板條撲在焗盤內，在撲上一層.項的乳酪海鮮料，在撲一片粿仔板條，再一層乳酪海鮮料，移入烤箱內。
6. 烤焙，時間約12分鐘，至表面成金黃色略帶少許焦泡即可。

炒素肉醬米粉

材料：

大蒜末、香菇絲、豆干丁、高麗菜絲、醬油膏、黑麻油、胡椒、糖、米粉。

作法：

1. 熱油鍋，大蒜末爆香，（加入豆干丁略炒）依序加入香菇、高麗菜炒，在加醬油膏、胡椒調味，視情況加適量的水。
2. 將以燙熟的米粉加入鍋中炒，起鍋前滴幾滴黑麻油即可。

紅燒牛肉麵

材料：

牛肉條2台斤、米酒一杯、蒜頭、薑、洋蔥各一顆、滷包一包、蕃茄2顆、醬油1杯、水1公升、麵條、小白菜適量。

作法：

1. 將牛肉切塊加入米酒、蒜頭、薑、洋蔥、滷包、蕃茄、醬油燉煮2小時備用。
2. 將麵條、小白菜煮熟，加入牛肉和牛肉湯即可食用。

排骨酥麵

材料：

排骨酥、麵、小白菜、芹菜丁、香菜段、香油數滴、鹽、味精。

作法：

1. 將排骨酥加水煮約30分鐘，加入鹽和味精調味。
2. 將麵過水煮熟瀝乾。
3. 麵、小白菜放入排骨湯中煮約1分鐘，並灑上香菜、香油和芹菜即成。

台式義大利麵

材料：

義大利麵、蝦子、蛤蜊、蕃茄、洋蔥、花枝。

作法：

1. 義大利麵主熟瀝乾備用。
2. 蕃茄切丁、洋蔥切丁、花枝切條，熱鍋，洋蔥爆香，在放蕃茄及水燜煮後，放入蛤蜊、蝦子、花枝煮熟，再放入義大利麵拌勻即可。

總匯三明治

材料：

熟雞肉切碎、萵苣絲、美乃滋、蕃茄片、土司、奶油、雞蛋、培根。

作法：

1. 將雞肉、萵苣絲、美乃滋拌勻備用。
2. 雞蛋和培根煎熟備用。
3. 將土司烤黃後，把四邊去掉留下白土司，第一層抹上奶油，第二層培根和蛋，第三層雞肉沙拉及蕃茄，在將其切成二或四等份。

牛肉冷麵

材料：

牛肉片400g、廣東A100g、蕃茄1顆、白芝麻5g、蒟蒻麵600g、柴魚昆布高湯200cc、日式淡醬油2大匙、味醂1大匙、檸檬汁2大匙、胡椒1匙、薏仁醋1小匙 陽春麵.

作法：

1. 廣東A及蕃茄洗淨備用；取一平底鍋，下柴魚高湯及所有調味煮勻後，放入冰箱後靜置兩天備用。
2. 牛肉片下鍋川燙約10秒撈起，放入作法1的高湯中浸泡備用。
3. 熱一鍋水，下蒟蒻麵以熱水川燙至熟，撈起冰鎮3~5分備用。
4. 取一杯，依序放上麵、廣東A、牛肉片最後灑上芝麻即可。

松仁冬粉

材料：

松仁10克、冬粉75克、生薑10克、蔥克、牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

作法：

1. 松仁用油炸熟，冬粉用水泡透，生薑去皮切粒，蔥切花。
2. 燒鍋下牛油，放入薑粒、豆瓣醬炒香，加入瀝乾水分的冬粉炒透。
3. 冬粉炒透後，再加入鹽、味精、白糖、蔥花、麻油，翻炒數次，淋入麻油出鍋裝盤，撒上松仁即成。

海鮮豆簽羹

材料：

虱目魚肚、蝦仁、牡蠣、絲瓜、豆簽、紅蔥頭、柴魚素、鹽、酒、香油、太白粉。

作法：

1. 絲瓜切粗條，魚肚切細條與蝦仁、牡蠣先燙過備用。
2. 炒鍋先爆香紅蔥頭，加高湯入絲瓜，再下豆簽煮熟。
3. 將魚肚、蝦仁、牡蠣丟入鍋中加上柴魚素、鹽、酒、香油，以太白粉芶芡即可。

酢醬麵

材料：

絞肉10兩、洋蔥/個、拉麵4兩、醬油1/3碗、糖1大匙、豆瓣醬1包、麻油少許、太白粉3小匙、水3碗、鹽1小匙、味精1小匙。

作法：

1. 洋蔥切丁，起油鍋炒洋蔥及絞肉，等肉變色加上醬油1/3碗、糖大匙、豆瓣醬1包、麻油少許、太白粉小匙、水3碗用小火熬煮約30分。
2. 用開水將麵燙熟撈起入碗內加上熬好的肉醬，即為一碗香噴噴的炸醬麵。

水餃

材料：

五花絞肉400克、高麗菜300克、水餃皮1包、鹽1.5茶匙、糖1茶匙、味精1/3茶匙、白胡椒粉12茶匙、薑酒汁1大匙、麻油1/2大匙、水1/3飯碗。

作法：

1. 高麗菜洗淨後剁碎，擠乾水份，加上絞肉和鹽1.5茶匙、糖1茶匙、味精1/3茶匙、白胡椒粉12茶匙、薑酒汁1大匙、麻油1/2大匙、水1/3飯碗拌勻，再加入高湯時要慢，同時用筷子順向攪拌，使水被肉餡充分吸收。
2. 取2/3大匙肉餡置於水餃皮中，把水餃皮摧如帽型合口。
3. 開水大滾後，一個個放下餃子，立即用杓順向攪，以免餃子黏鍋底，等滾起後加一碗冷水，再加蓋續煮，如此重複三次即可撈起。

青蟹粉絲煲

材料：

冬粉2兩、青蔥1枝、蒜頭2粒、青蟹8兩約一隻、沙茶醬1匙、蠔油1匙、味精、砂糖、醬油各適量、沙拉油1匙。

作法：

1. 先將油加熱至200度，再將青蟹放入油裡炸到熟。
2. 再將冬粉入味
3. 先將青蔥、蒜頭爆香後將青蟹一起燜煮。
4. 最後在把冬粉和青蟹拌炒後起鍋。

消脂冬粉湯

材料：

冬粉把、里肌肉4兩、杜仲50公克、黃精10公克、山楂20公克、枸杞20公克、薑1塊、芹菜少許、米酒1瓶、水3碗。

作法：

1. 將杜仲加米酒煮開後轉小火，熬至剩一碗半湯汁。
2. 山楂、黃精、枸杞、薑加水，熬至剩一碗湯汁。
3. 將與2兩種湯汁混和加入冬粉，里肌肉煮熟，灑上芹菜末，適量調味即可。

蘿蔔粄條

材料：

粄條適量、豬大骨1支、菠菜8兩、蒜頭2兩、白蘿蔔2斤、老薑1小塊、香菜20克、白胡椒粒30克、醬油、酒、糖2大匙、白胡椒粉、香油各適量、鹽。

作法：

1. 菠菜洗淨切小段，蒜頭拍扁切粗粒備用。
2. 白蘿蔔削皮洗淨切大塊，老薑拍扁，香菜切小節，老薑和白胡椒粒裝入布袋備用。
3. 湯鍋加水燒滾，加入豬大骨、白蘿蔔、老薑和白胡椒粒包、米酒一起燒開後，以中火煮15分鐘後，再調小火煮15分鐘後豬大骨就可以撈出。
4. 其餘加鹽後小火續煮，如湯太少須在補加水。將備好菠菜炒熟和粄條，裝置盤裏。
5. 熱鍋將蒜頭爆香後，加入醬油、酒、糖2大匙、白胡椒粉、香油各適量、鹽炒拌均勻收汁後，起鍋裝在菠菜上面即可。
6. 蘿蔔湯試調味後，將老薑及胡椒包除去，倒入粄條碗裏，撒上備好的香菜即可。

秋菊炒麵

材料：

麵條150克、雞胸肉35克、柳松菇1/4串、青江菜1/4個、紅蘿蔔25克、金針2克、紅蔥頭2粒、菊花少許。

A料：

高湯1杯、米酒1小匙、鹽2/3小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙。

B料：

太白粉水2大匙。

作法：

1. 雞胸肉洗淨切片，柳松菇去根部，切成小朵洗淨，青江菜洗淨切五公分段，金針泡軟切二公分段，紅蔥頭去皮切末，菊花泡軟，撈出瀝乾水份備用。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮切花片，百合撥成片洗淨，均放入滾水中汆燙，撈出瀝乾水份，麵條放入熱鍋中煎至表面脆硬，盛入盤中備用。
3. 鍋倒入一大匙花生油燒熱，加入作法一所有配料及百合炒熟，再加入A料調味，最後加入B料芶芡，淋在麵條上即可。

素香紅麵線

材料：

紅麵線、金針菇、豆皮、素肉（切絲）、紅蘿蔔、木耳、乾香菇（切絲）、新鮮筍（切絲）、香菜、太白粉。

調味料：

油、黑醋、素蠔油、香油、好湯頭、鹽、胡椒粉、冰糖少許。

作法：

1. 先準備一大鍋熱水（備用）、麵線洗淨並瀝乾（備用）。
2. 熱鍋後加入油，先將香菇及芹菜放入鍋內；淋上黑醋、素蠔油、少許胡椒粉後以大火爆香。
3. 將所有的材料（除麵線外）及調味料用大火炒香並加入少許水煮約1分鐘。
4. 將炒煮過的材料起鍋倒入（１）預先準備好的熱水中滾至15分鐘；加入麵線後再煮滾10分鐘，最後加入勾芡用太白粉大滾5分鐘後即可食用。
5. (食用前另可加入香菜、香油、黑醋、胡椒粉等。)

筍包

材料：

中筋麵粉3杯、泡打粉1小匙、高療菜1/4個、香菇3朵、豆干3片、竹筍1/2支、薑1片。

調味料：

水1杯、低鈉鹽2小匙、香油少許、胡椒少許。

作法：

1. 麵粉加1/2小匙鹽和1小匙泡打粉揉成麵糰，捍成中厚邊薄的麵皮。
2. 高麗菜切碎，香菇泡軟去蒂，竹筍剝皮洗淨，與豆干一起切紖丁，薑切末。
3. 高麗菜與少許鹽醃漬50分鐘後擠乾水分，鍋內放戶許油洯香香菇，再加竹筍豆干同炒。
4. 將(3)的材料連同１又1/2小匙鹽、香油、胡椒、藐末一起拌勻包成包子，入蒸籠以大火蒸10至10分鐘。

日式涼麵

材料：

油麵150克，滷豆干30克，小黃瓜半條，綠豆芽50克，油炸豆包少許。

調味料：

高湯20cc，醬油20cc，醋10cc，糖10克，香油少許。

作法：

1. 綠豆芽燙過漂涼。
2. 滷豆干，小黃瓜，炸豆包切絲。
3. 調味料全部一起調和。
4. 油麵放盤中上面舖上(2)的材料，淋上調味料，食用時拌勻即可。
5. （材料放在麵上要排列漂高，勿混合一起，如果喜歡可以加入黃色芥末醬，增加口味。）

全麥麵疙瘩

材料：

全麥麵粉、南瓜、山東大白菜、或麗菜。

作法：

1. 全麥麵粉先調水軟度適中。(比做饅頭軟一點)，摔一摔麵團後放置一小時後煮。
2. 大白菜、或高麗菜先下鍋熬煮後放南瓜切塊煮至南瓜半熟時，麵疙瘩就可以陸續撥下鍋合煮。
3. 最後翠綠色蔬菜下鍋熄火。
4. 調味可用味噌，吃時在碗中放一些乾海帶芽。

川式涼麵

材料：

油麵、哈姆絲適量、黃瓜絲適量、紅蘿蔔絲適量、芝麻醬、醬油、醋、糖、豆腐乳、辣油、香菜切碎、薑水。

作法：

1. 麵用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。
2. 將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。
3. 芝麻醬用冷開水以一比一調稀，醬油用冷開水以一比一調稀，糖水調到比刨冰的糖水稀一點即可，和醋四種醬料，在每麵都以各加一小匙。
4. 哈姆絲、黃瓜絲、紅蘿蔔絲放於每碗麵上，再加入香菜和其他調味醬，如辣油、豆腐乳。