產品小秘訣-麻油此事小百科-苦茶油,麻油,黑麻油,香油,小磨香油(白麻油),花生油-北港五代相傳麻油此事

麻油此事產品小秘訣包含了麻油此事各式油品簡述以及如黑芝麻、白芝麻、花生、苦茶之小秘訣及相關知識。

苦茶籽簡述

說起油茶樹想必很陌生，但山茶花卻耳熟能想，其實苦茶籽就是山茶花之種子，目前台灣栽種的茶樹中，其中以山茶的品種為最多。苦茶樹別名茶仔樹、油茶樹、海石榴、洋茶、山茶。產於台灣大武山、中央山脈、阿里山、古坑草嶺、苗栗三灣、南投鹿古、花東縱谷高地等地最有名。

油茶樹係屬於茶科的常綠灌木或小喬木，葉為橢圓形，細鋸齒緣，互生，種子形狀成球形、半球形、圓形、或楔形，內含油量高。其性喜濕潤冷涼氣候，抗暑性及耐空氣污染力低。台灣地區每到秋天溫度降低的時節，便是茶花盛開，約一年後果實才成熟，到了冬季末便是油茶籽採收的季節。台灣採收用於榨油的共計三種;大油茶籽、小油茶籽、蒔茶籽。成熟茶仔摘下，去外皮後曬乾，在利用機器壓榨出油，就是所謂的苦茶油，剩餘的渣可用來洗滌用（以前是當作肥皂）、魚塭除蟲用、或拜拜進香刈火用等。

苦茶油它有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、F、山柑茶素、脂肪油、玉蕊醇A、茶皂醇A、B和單元不飽和脂脂肪酸，是品質最穩定的食用油，其營養價值遠超過橄欖油。切勿把四季茗茶的茶仔油混為一談。

苦茶油產品家庭百科

茶油枸杞雞

• 材料：帶骨雞腿（烏骨雞更好）兩隻、老薑片五大塊、苦茶油二大匙、米酒一瓶、鹽少許、枸杞少許。
• 作法1.雞腿洗淨，剁塊，放入滾水中川燙數秒，撈起。
• 作法2.熱鍋，倒入苦茶油燒熱(溫度不要太高約120度)，放入薑塊（薑要拍散）大火爆香(勿爆乾只要爆香)，加入雞塊炒至微黃(微熟)，加入米酒淹蓋雞塊，再加入枸杞，以中火慢煮約8-9分熟，加入鹽熄火，燜30分鐘即可。

自古苦茶油是婦女產後彌月餐的最佳油品，營養可口，風味絕佳，其油煙少，耐高溫的特性，非常適合炒菜，是高級的健康食用油.苦茶油食用方法可供炒菜、炒肉、炒燉油雞、拌麵線、拌白飯、乾喝及食補。

苦茶粉家庭百科

苦茶粉來自苦茶籽，經壓榨後研磨成綿密粉狀，含有天然植物皂素，清洗餐具、蔬菜、水果時，去污力強、好沖又好洗、不殘留、不傷玉手，並能分解蔬果殘存農藥，是天然無毒的環保清潔用品，沒有化學成份，沒有發泡劑，最重要的是不必擔心因長期使用而導致富貴手、脫皮，是最環保洗潔粉，保證比綠豆粉、洗碗精更好用。

麻油此事苦茶粉成份為苦茶籽油粕100％，用途如下：

1. 約一湯匙的苦茶粉，加少許水調勻，再以菜瓜布沾拭清洗。
2. 將菜瓜布浸濕，沾少許苦茶粉直接刷洗碗盤，再用清水沖洗，對付油膩的碗盤特別有效。
3. 將苦茶粉適少量溶入水中，煮沸至１００度，冷卻適溫後，可用來洗臉，洗澡，洗頭和泡腳。
4. 加入土壤內可當有機肥料，或用少量放入魚池中有殺蟲的效果。

芝麻簡述

李時珍云：「胡麻有遲早二種，黑、白、赤三色」。在古書中稱做胡麻，在藥典上稱做巨勝子，一般任為胡麻的胡係指由國外引進中國的，並具體指出是由出使西域的漢使張騫自大宛帶回的。

我國最早的作物之一，早在《詩經》中就有芝麻的記載，當時叫麻或苴﹔《神農本草經》一書中稱巨勝到漢代時才叫胡麻，芝麻又有方莖、方金、藤苰、狗蝨、油麻、鴻藏等名稱，宋代時稱〝脂麻〞，謂其外型類麻而又富油脂。芝麻在古代即列為美味食品，在周代就已有關於芝麻醬的記載，當時叫禮蕢。同時芝麻還被當作祭祖供品，並被列為八穀之中最良者。

芝麻主要含有40-50﹪油質，脂肪油其中以油酸、亞油酸及甘油脂為主，同時還有脂麻素、脂麻油酚、卵磷質、蛋白質、多縮戊糖及礦物質。而黑芝麻的油脂又較白芝麻稍多，而鐵質也較白芝麻多。它可生吃，亦可熟吃；可以製點心，榨取麻油、香油，作麻醬，都是美味食品。

黑芝麻產品家庭百科

• 芝麻中鐵、鈣等礦物質含量亦相當豐富，它的鐵質是菠菜的5倍、油菜的3倍多。芝麻也含有豐富的鈣質。一大湯匙的芝麻中含有鈣質幾乎和200毫升的牛奶一樣。因此，建議討厭喝牛奶、不適合和牛奶的人食用芝麻或芝麻產品。
• 李時珍曰：「麻枯餅此乃榨去油麻滓也。…………可以養魚肥田。…..」麻枯餅是指麻油榨剩的油粕。麻油粕是種很天然的肥料。
• 坊間的麻油雞為婦女坐月子最主要的彌月餐，但宜在產後一星期後開始食用才恰當。
• 黑麻油冬令進補最常見如薑母鴨、三杯煮法、麻油腰子、羊肉爐、滷味及各式素食料理等…。
• 黑麻油和小磨香油(白麻油)製作過程不同，使得顏色和香味有明顯差異。黑麻油油色較深香味也較濃郁，而小磨香油(白麻油)色澤較淡味道較清香。所以在烹調和調味上也不一樣，黑麻油大致以食補為多，小磨香油(白麻油)則以涼拌、提鮮為主。
• 牛奶、豆漿、米漿或杏仁茶加入黑芝麻粉用調根拌勻，在加一些蜂蜜美味香濃，營養豐富。
• 黑麻醬可拌麵、夾麵包、作墨魚麵、涼拌菜和食品加工用途。
• 黑麻醬可加入牛奶、米漿等飲品中，更添營養及風味。

白芝麻產品家庭百科

• 白芝麻用於製作飯糰、壽司、碳烤等用途廣泛。
• 小磨香油(白麻油)用於炒菜時菜應選寒性如小白菜….先以辣椒、小磨香油(白麻油)爆香再加入菜炒熟，其口感美味，清香撲鼻。
• 涼拌菜食譜、醃製菜餚、火鍋或沾醬加上白芝麻會使口感清爽味道芬芳。
• 麻醬可以用來取代奶油在麵包上，並且備用來製作冰淇淋、綿綿冰、蛋糕等點心。
• 麻醬用沾醬、包餃子和拌麵都是經濟方便又簡單的食用作法。
• 小黃瓜、紅蘿蔔切成絲狀和榨菜絲拌勻，再把滷好的牛肉或豬肉切片然後加點工研醋一起攪拌後淋上芝麻醬，即成一道美味又可口的涼拌肉片。

花生簡述

落花生多產閩廣浙等地，他處亦種植之，而台灣一年採收二季分冬豆和春豆。為一年生草本，屬蝶形花科植物，草質藤生繭狀莢實，長一寸餘，作灰白色，外有紋理，中藏種子一粒至四粒，種子為白色，外被有淡紅色之薄膜，花落地而結實，故名因花落地而結實，故名。又稱落地松、落花松、落地生、長生果、香芋、香豆、地果、花生。花生含有脂肪質、蛋白質、炭化水物、纖維灰質、磷質、鈣質、鐵質、維他命A、B1、B2、煙酸、抗壞血酸等營養價值極高，既可作為堅果食品，又可榨油。

花生產品家庭百科

• 煮飯時，將洗好的米，加入一小湯匙的花生油和少許鹽，在浸泡個十分鐘後煮熟，吃起來的飯特別香Q好吃。
• 花生油特點是含有叫其他植物油為多之花生酸。
• 花生容易感染黃麴霉菌，貯存時要乾燥，低溫防霉，待殼的花生較好保存。發現在霉變顆粒，須即時清除。為防生蟲，可在花生帶內和容器內放一小包花椒。
• 吃素主義者常吃花生因它含有豐富脂肪質和蛋白質可補充蔬菜類缺乏的營養素。
• 花生醬佐餐、作綿綿冰、夾土司、製沾醬，營養豐富，又可製作美食佳餚。

蜂蜜簡述

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化?的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢經常持35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質、胺基酸。具有很高的營養價值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的熱量。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。不僅僅是在冰箱裡，即使冬天放在室內儲藏也會產生結晶。當加熱時結晶又會重新變回液體，並不是質量的問題。當蜂蜜中含有雜質多時便不會結晶，有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果將蜂蜜中的雜質過濾掉，也並不會產生結晶，這時就不能以是否結晶來區別。

蜂蜜的保存性非常好。曾經有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發現約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收，因為蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要?的分解。

純蜂蜜產品家庭百科

• 蜂蜜是由蜜蜂採集花粉釀製而成，香味和品質會隨花的種類而有差異。台灣的蜂蜜大致可分為龍眼蜜、百花蜜（俗稱雜花蜜）和高山冬蜜等其中又以龍眼蜜最受華人喜愛。所以購買蜂蜜請認清何種蜂蜜，好的龍眼蜜必須有一股龍眼花香，以此類推。
• 天然蜂蜜有花香味道，陳年愈香，因單醣轉化略具苦味，假蜜有化學香精味道，久純則腐化成糖酸味。
• 蜂蜜含有花粉葡萄糖和果糖於低溫則易呈不規花狀或豬油軟性結晶現象，請置於60度C左右溫水中半小時即可恢復原狀。因此粗硬如糖則可能摻糖的產品。
• 依政府公佈的現行標準，品質優良的蜂蜜，其含水量應在20%以下，所以滴蜂蜜於衛生紙上，濃度高則保持原狀低者則向四周擴散。
• 將所購之蜂蜜倒出與同量之蔗糖各按相同比例稀釋比對，若純蜂蜜因香度高蜜味猶存，假蜜則與糖水無異。
• 蜂蜜可調各式果汁、調酒、冰水用飲，亦可夾麵包、泡牛奶、作西點、烹調食物，也可作水果沾料如香蕉、木瓜、或作水果冰。

麻油此事手工麵線小百科

麵線是由大陸北方麵演化成為閩南傳統的麵食，在台灣民俗中，凡過生日、去霉氣、重要廟會節慶祭祀的必備品。工商社會進步市面上麵線大部分皆以機械代工，北港原本有三十多家手工製麵廠，現在也只剩二至三戶手工麵線人家。手工麵線可分福州仔四支和本地仔三支，福州仔拉甩需三次，竹竿要四支而本地仔拉甩二次，竹竿三支。北港麵線屬本地仔三支也是最具代表性，目前北港麵線仍保留純手工，使得在北港古早味小吃攤中麵線糊在各地饕家口中的一道佳餚，而各地遊客也常至北港搶購手工麵線。2004阿扁總統就職時的國宴，有一道『北港麻油麵線』，就以北港麻油配上北港手工麵線。

麻油此事米豆簽小百科

以前窮人家常吃蕃簽和米豆簽。米豆簽現在只有北港這地區才有，都市很難買到，因它純手工和日曝製成。米豆簽是由米豆製成，它糖份低蛋白質高，水煮不容易膨脹變軟，香Q滑嫩，和麵條煮法雷同，卻可省略勺麵的麻煩。米豆簽煮絲瓜（菜瓜）或和海產一起下鍋口味非常合宜。據民間飲食有一說：米豆簽可當成糖尿病主食，因它營養高糖份低。

關廟麵小百科

關廟麵的最大特色就是：久煮不爛，久吃不膩，口感ＱＱＱ。別地的麵條烹煮時，需時時注意火候，稍一過久，麵就爛了，糊了，連一分鐘也不能差。若全神貫注，烹調的恰到好處時，一時沒空食用，多放置一會兒，麵還是爛了，糊了。但關廟麵卻沒這個缺點，這是關廟麵與別地的麵條的最大差別。原因乃在於製法。除了特殊的配料外，採用古早的日曬方法，才能製造出具有特色的關廟麵。別地多採用機器烘乾，所以能大量製造，但口感就差了。日曬是靠天吃飯的，陰雨天不能曬，連大太陽也得小心，免得把麵條給曬壞了。難能大量生產。

桑椹小百科

桑椹又稱桑果，桑果是在一月開花，二月結果，三月至五月採收，成熟的果實為紫黑色。桑椹所含的酸味是蘋果酸。桑椹含有十八種氨基酸，同時還含有多種維他命，如維他命B1、B2、C、A、D和胡蘿蔔素，葡萄糖，果糖，蘋果酸以及鈣質、鐵質等，營養成分十分豐富。成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖0.8%、果糖0.79%、蘋果酸2.5%、糖份約5-6Brix、氨基態氮14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素B、C等營養成分。營養成分：水分89.8％、蛋白質0.5％、脂肪0.3％、醣類10.2％、維他命Ａ、維他命Ｃ、鈉、鐵。

蒜頭小百科

• 大蒜俗稱蒜頭，為蔥科植物，學名Allium sativum L.，英名Garlic，原產地亞洲中部帕米爾高原及中國天山山脈一帶。大蒜為遠古即被人類栽培利用的古老作物之一，早在5,000年前古埃及即有大蒜栽培之記載，中國在2,000年前漢朝時由張騫自西域引進栽培，在台灣則由早期先民自大陸引進，亦有300多年栽培歷史。
• 大蒜與蔥、薑、韭、薤合稱五辛，是烹調料理不可或缺的香辛佐料。大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，花梗稱為蒜苔，地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，都可供食用。除作為新鮮調味蔬菜外，尚可加工製成糖醋漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等產品。